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- zu Fachveröffentlichungen (zum Thema Wärmeübertrager und Kurzzeiterhitzungsanlagen zur Pasteurisation von Getränken/Lebensmitteln (inkl. Bier, AFG (alkoholfreie Erfrischungsgetränke), Milch, Rahm (Sahne), Vollei), die Sie ungekürzt unter Veröffentlichungen lesen bzw.herunter laden können,
- sowie zu Informationen, die unter
Wissenswertes aufgeführt sind
der Verfasser lädt Sie zum stöbern ein und freut sich über Rückmeldungen]

Wissenswertes - Berechnung von Pasteurisationstemperatur, mittlerer logarithmischer Temperaturdifferenz und U-Wert (früher und heute noch sehr gebräuchliche Bezeichnung: k-Wert)

Für den, der sich näher mit den installierten oder zu installierenden Kurzzeiterhitzungsanlagen beschäftigen will, sind folgende Informationen hilfreich:

Die Heißhaltezeit berücksichtigt häufig nicht den wahren Rohrdurchmesser und nicht die zuführenden und abführenden Rohrleitungen!

Die mikrobiologische Wirkung der Wärmebehandlung wird nach Louis Pasteur wie folgt berechnet:

Die mittlere Temperaturdifferenz in einem Gegenstromwärmeübertrager lässt sich nicht durch das arithmetische Mittel bestimmen sondern die mittlere logarithmische Temperaturdifferenz errechnet sich nach folgender Formel:

Beispiel: Medium 1 Eintritt 1°C, Austritt 10°C
Medium 2 Eintritt 20°C, Austritt 5°C
Unterschied Eintritt 1 (1°C) zu Austritt 2 (5°C) ist 4°C oder 4K
Unterschied Austritt 1 (10°C) zu Eintritt 2 (20°C) ist 10°C oder 10K
somit ist das kleine und das große
Das korrekte Ergebnis dieses Beispieles ist: 6,55 K

waermebeispiel

Der k-Wert wird heute meist in W/m²K angegeben.

Es kann sinnvoll sein die k-Werte von installierten Anlagen nachzurechnen, um zu überprüfen, ob die Strömungsverhältnisse wie geplant vorliegen.

Bsp. wie oben, Volumenstrom Medium 2 ist gleich 2000 kg/h Wasser, die installierte Fläche beträgt 2 m². Die spezifische Wärmekapazität des Wassers ist 4,1868 kJ/kgK.

Daraus folgt: 2000*4,1868*15*1000/3600/2/6,55=2663 W/m²K [J/(s*m²*K)]

Microsoft Excel Arbeitsblatt zur Berechnung der Pasteureinheiten

Microsoft Excel Arbeitsblatt zur Berechnung der mittleren logarithmischen Temperaturdifferenz

Microsoft Excel Arbeitsblatt zur Berechnung des k-Wertes

 

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